قطاع القهوة

لنبدأ أولًا بالحديث عن القهوة المختصة (Specialty coffee). في

عام 1974، قامت إيرنا كنوتسن باستخدام هذا الاسم في إحدى إصدارات

صحيفة الشايّ والقهوة، لوصف أفضل حبيبات القهوة، من حيث النكهة.

والتي تنتج في ظروف معينة ومناخات خاصة، لتتميز بطعمها الغني،

وانعدامها من العيوب والاخطاء طوال فترة الإنتاج، بدءًا من الزراعة

والحصد والقطف والتحميص، وبقية العملية كاملة.

أصبح قطاع القهوة المختصّة من أسرع القطاعات نموًا في مجال صناعة

القهوة في أميركا و أوربا  ثم أسيا، وألاهم حبوبها من القارة السوداء،

أفريقيا. وتحديدًا من كولومبيا، وإثيوبيا، وكينيا وبنما. ارتفعت حصة

الإنتاج من 1% إلى 20% خلال السنوات العشر الماضية. البلدان

المستهلكة للقهوة لا تنتجها، والبلدان التي تنتجها، أفقر من كونها تستهلكها

لتنافس السوق العالمي.